Sonntagskuchen – Rhabarber-Schokoladen-Muffin

Nun aber endlich das erste Rhabarberrezept. Beidem man auch super aufgetauten Rhabarber verwenden kann. 

Zutaten:

300 g Rhabarber

100 g weiße Schokolade

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

75 g Zucker

2 Eier

200 ml Milch

100 ml Öl

Zubereitung:

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Schokolade mit dem Messer in klein schneiden. Die trockenen Zutaten mit einander vermischen und die nassen Zutaten schaumig schlagen. Nach und nach die Mehlmischung dazu geben. Wenn alles verrührt ist die Schokolade und den Rhabarber unterheben. Den Teig auf die 12 Muffinförmchen aufteilen. Die Muffins dann etwas mehr als eine halbe Stunde im Ofen backen.